--- title: "Il Ritorno del “Padre”: Il Recioto della Valpolicella Diventa Presidio Slow Food" description: "🍇 Conosci il \"padre\" dell'Amarone? 🍷 Il Recioto della Valpolicella, un vino dolce e storico, è ora Presidio Slow Food! Un nettare millenario che rischiava di scomparire. ✨ Scopri la sua storia incredibile e perchĂ© è così speciale. Articolo completo nel link in bio!" url: "https://unmomentodivino.it/2025/10/23/il-ritorno-del-padre-il-recioto-della-valpolicella-diventa-presidio-slow-food/" date_published: "2025-10-23T10:59:14+00:00" date_modified: "2026-01-13T14:55:43+00:00" author: "Un Momento Divino" categories: ["VINO"] tags: ["recioto", "slow food", "tutela", "valpolicella", "VINO", "VITIGNI"] --- # Il Ritorno del “Padre”: Il Recioto della Valpolicella Diventa Presidio Slow Food **Un vino storico, simbolo di una tradizione millenaria e oggi minacciato dai numeri, riceve il prestigioso riconoscimento di Presidio Slow Food. Il Recioto DOCG del Veneto si prepara così a una nuova stagione, volta alla tutela e alla valorizzazione della sua identitĂ .** La Valpolicella, terra di grandi rossi veronesi, è conosciuta in tutto il mondo per l’Amarone, il Valpolicella e il Ripasso. Ma all’ombra di questi giganti, sopravvive un vino che ne è il vero e proprio capostipite: il **Recioto DOCG**. Un tempo vanto e vino simbolo della zona, la sua produzione è diventata negli anni sempre piĂą residuale, tanto da spingere Slow Food a intervenire per tutelarne la specificitĂ . Da oggi, infatti, il Recioto è ufficialmente un nuovo **Presidio Slow Food del Veneto**, un riconoscimento che mira a salvaguardare la sua storia, la sua tecnica di produzione e, non da ultimo, la biodiversitĂ  viticola che rappresenta. ### Storia Millenaria: Dal “Vinum Acinaticum” alle “Rècie” Il Recioto non è un semplice vino, è un vero e proprio testimone della storia veronese, vantando un legame indissolubile con l’**appassimento**, una tecnica antichissima utilizzata nelle terre venete per conservare la frutta durante i rigidi mesi invernali. Le prime citazioni di un vino ottenuto dalla spremitura di uve disidratate, il cosiddetto **“vinum acinaticum”**, risalgono a personalitĂ  illustri dell’antichitĂ : **Plinio il Vecchio** nel I secolo d.C. e **Cassiodoro** nel IV secolo d.C. ne attestano l’esistenza e la pregevolezza. Il nome moderno, Recioto, deriva invece dal dialetto locale: **“rècie”**, ovvero “orecchie”. Queste non sono altro che le ali superiori dei grappoli, la parte piĂą esposta al sole e meglio ventilata, che venivano accuratamente selezionate e appese ai tralicci per l’estenuante e laborioso processo di appassimento. Una selezione minuziosa che sottolinea la cura e la sacralitĂ  che da sempre circondano la nascita di questo nettare. ### Il “Padre” Sacrificato sull’Altare dei Numeri Il Recioto è a tutti gli effetti il **“padre” dell’Amarone**. Entrambi nascono dallo stesso uvaggio (principalmente Corvina, Corvinone e Rondinella) e dallo stesso processo di appassimento in fruttaio. La differenza sostanziale risiede nella fermentazione: per il Recioto, questa viene interrotta per lasciare una significativa quantitĂ  di zuccheri residui, rendendolo un vino **dolce e vellutato**. L’Amarone, invece, è nato da un “errore” o da una dimenticanza, quando il Recioto ha completato la fermentazione trasformando tutti gli zuccheri in alcol, dando vita a un potente vino secco. Oggi, i numeri parlano chiaro: sul totale delle bottiglie prodotte in Valpolicella, **solo lo 0,6% è Recioto**. La sua complessa e dispendiosa produzione, unita a un mercato sempre piĂą orientato ai rossi secchi (l’Amarone in primis), ha causato un inesorabile declino. Questo calo non è solo una perdita commerciale, ma rappresenta una minaccia alla **biodiversitĂ  enologica** e alla **memoria storica** del territorio. Se non tutelato, il Recioto rischia di scomparire o di perdere le sue caratteristiche piĂą autentiche. ### L’Alleanza per la Tutela: Il Presidio Slow Food L’ingresso nel circuito dei Presìdi Slow Food rappresenta una svolta fondamentale. Il progetto non si limita a promuovere il vino, ma stabilisce un protocollo rigoroso per garantirne l’eccellenza e l’autenticitĂ . **Sette produttori** lungimiranti hanno aderito a questo patto, impegnandosi a rispettare disciplinari ancora piĂą stringenti per la selezione delle uve, le tecniche di appassimento e la vinificazione. Tra i nomi che condividono questo impegno troviamo le Cantine **Mizzon, Venturini, Roccolo Grassi, Corte Merci, La Dama, Giovanni Ederle** e **Novaia**. Il Presidio non è solo un marchio di qualitĂ , ma un patto etico per: 1. **Valorizzare la dolcezza:** Ribadire l’identitĂ  del Recioto come grande vino dolce da fine pasto o meditazione. 2. **Difendere la tradizione:** Mantenere viva la maestria e il sapere legati all’appassimento manuale e alla scelta delle uve. 3. **Promuovere la complessitĂ :** Sensibilizzare il pubblico sulla straordinaria complessitĂ  aromatica e gustativa di un vino ottenuto da grappoli passiti. Il Recioto della Valpolicella, con la sua ricchezza e la sua storia, è pronto a riaffermare il suo posto d’onore. Il Presidio Slow Food è la garanzia che il “padre” della Valpolicella non sarĂ  dimenticato, ma celebrato come l’autentico simbolo di una terra e di una tradizione inestimabili. ### Condividi: - [Condividi su Threads (Si apre in una nuova finestra) Threads](https://unmomentodivino.it/2025/10/23/il-ritorno-del-padre-il-recioto-della-valpolicella-diventa-presidio-slow-food/?share=threads) - [Condividi su Telegram (Si apre in una nuova finestra) Telegram](https://unmomentodivino.it/2025/10/23/il-ritorno-del-padre-il-recioto-della-valpolicella-diventa-presidio-slow-food/?share=telegram) - [Condividi su WhatsApp (Si apre in una nuova finestra) WhatsApp](https://unmomentodivino.it/2025/10/23/il-ritorno-del-padre-il-recioto-della-valpolicella-diventa-presidio-slow-food/?share=jetpack-whatsapp) - [Invia un link a un amico via e-mail (Si apre in una nuova finestra) E-mail](mailto:?subject=%5BPost%20Condiviso%5D%20Il%20Ritorno%20del%20%22Padre%22%3A%20Il%20Recioto%20della%20Valpolicella%20Diventa%20Presidio%20Slow%20Food&body=https%3A%2F%2Funmomentodivino.it%2F2025%2F10%2F23%2Fil-ritorno-del-padre-il-recioto-della-valpolicella-diventa-presidio-slow-food%2F&share=email) ### Mi piace: Mi piace