--- title: "In “fondo”… al Prosecco" description: "☁️ La limpidezza è noia. Il vero Prosecco è torbido, secco e antico. Scopri perché il \"Col Fondo\" batte l'autoclave. Link in bio per conoscere la bellezza del Fondo! 🥂🍂 #ProseccoColFondo #NicosBrustolin #VinoVero #Surlie #Glera" url: "https://unmomentodivino.it/2026/01/06/in-fondo-al-prosecco/" date_published: "2026-01-06T12:23:00+00:00" date_modified: "2025-12-04T13:41:41+00:00" author: "Un Momento Divino" categories: ["VINO"] tags: ["METODO CLASSICO", "VINO", "VITIGNI"] --- # In “fondo”… al Prosecco Il Prosecco contemporaneo è spesso un orfano della storia, un prodotto lucidato a specchio dalle autoclavi industriali che, a partire dagli anni Settanta, hanno imposto il metodo Martinotti-Charmat per garantire volumi enormi e una dolcezza standardizzata. Ma prima che l’acciaio e la tecnologia cancellassero la memoria, sulle colline di Valdobbiadene e Conegliano esisteva solo una via: la rifermentazione naturale in bottiglia. I contadini imbottigliavano il vino nuovo a Pasqua, lasciando che i primi calori primaverili risvegliassero i lieviti residui, creando una bollicina lieve e spontanea che non veniva mai sboccata. Questo è il “Col Fondo”, non una moda “pet-nat” per hipster urbani, ma l’archetipo stesso del vino veneto, il “Vin de la casa” sopravvissuto nell’ombra mentre il mercato globale inseguiva la limpidezza artificiale. La scienza enologica oggi riabilita questa pratica con dati inconfutabili: la mancata sboccatura lascia i lieviti esausti imprigionati nel vetro, innescando un processo di autolisi continua. Morendo, le cellule rilasciano mannoproteine e composti antiossidanti come il glutatione, che proteggono il vino nel tempo e permettono di ridurre drasticamente l’uso di solfiti, donando al contempo una texture cremosa impossibile da replicare meccanicamente. Il lavoro dei lieviti, inoltre, porta a “zero zuccheri” reali, offrendo un prodotto gastronomicamente versatile, lontano dalle stucchevolezze dell’Extra Dry commerciale. Per comprendere l’abisso che separa una bibita gassata da un vino di territorio, un ottimo esempio da stappare è il **Col Fondo** di **Nicos Brustolin**. ![](https://i0.wp.com/unmomentodivino.it/wp-content/uploads/2025/12/immagine-whatsapp-2025-12-04-ore-14.37.22_74e7d92c.jpg?resize=923%2C1599&ssl=1) Nicola Brustolin, viticoltore artigiano a Vidor, opera in quella fascia eroica della denominazione dove la viticoltura è fatica fisica e pendenza. Il suo **Col Fondo** è la traduzione liquida della **Glera** senza trucco: un vino che si presenta velato, opalescente, custodendo sul fondo quel sedimento vitale che è la firma della terra. Al naso dimenticate la caramella alla banana; qui emergono la crosta di pane, il pompelmo amaro e una nota minerale calcarea netta. In bocca è una lama: secco, verticale, con una bolla che non aggredisce ma accompagna. Agitare leggermente la bottiglia prima di versarlo rimette in circolo i lieviti, trasformando la degustazione in un’esperienza materica, densa e incredibilmente salata. La trasparenza è una virtù sopravvalutata, spesso sinonimo di vuoto. Il vero Prosecco ha bisogno del buio del suo fondo per raccontare la luce delle sue colline. Accettare il torbido significa smettere di bere l’etichetta e iniziare a bere l’identità del territorio dove è prodotto. ### Condividi: - [Condividi su Threads (Si apre in una nuova finestra) Threads](https://unmomentodivino.it/2026/01/06/in-fondo-al-prosecco/?share=threads) - [Condividi su Telegram (Si apre in una nuova finestra) Telegram](https://unmomentodivino.it/2026/01/06/in-fondo-al-prosecco/?share=telegram) - [Condividi su WhatsApp (Si apre in una nuova finestra) WhatsApp](https://unmomentodivino.it/2026/01/06/in-fondo-al-prosecco/?share=jetpack-whatsapp) - [Invia un link a un amico via e-mail (Si apre in una nuova finestra) E-mail](mailto:?subject=%5BPost%20Condiviso%5D%20In%20%22fondo%22...%20al%20Prosecco&body=https%3A%2F%2Funmomentodivino.it%2F2026%2F01%2F06%2Fin-fondo-al-prosecco%2F&share=email) ### Mi piace: Mi piace